第一次去店里喝茶，我盯的是这四件小事

坐下来先看桌面干不干净

茶桌收拾得利索，杯垫底下没有水渍，公道杯旁边不堆杂物，这种店一般差不了。反过来，桌面黏手、烟灰缸没倒、茶巾半干半湿摊在一边，你后面喝到再好的茶也打折。我进店习惯先扫一眼操作台，烧水壶嘴有没有水垢，盖碗沿口有没有茶渍，这些细节藏不住。

第一泡怎么出，看的是习惯

有些师傅第一泡坐杯特别久，说是“醒茶”，其实茶汤已经发闷。正常做法是水烧开，温杯烫盏，投茶后快进快出，第一泡几秒就倒掉，第二泡开始再按茶的性子来。你要是新手，可以问一句“这泡大概坐几秒”，师傅要是顺口答得清楚，说明手上是有数的。

• 绿茶水温别太高，八十几度就够，闷久了发苦
• 岩茶、单丛可以沸水高冲，出汤要快
• 熟普第一遍洗茶，第二遍再喝，汤色透亮才顺口

茶具好不好用，手一摸就知道

盖碗的碗沿太厚，出汤时容易烫手；公道杯口太小，倒茶时滴滴答答；品茗杯薄得像纸，拿起来发飘。好用的茶具不一定要贵，但拿在手里重心稳，出水利落。你试的时候别怕麻烦，亲手倒一次，手腕别扭的趁早换。

聊茶叶别只听故事

师傅讲山头、讲树龄，你可以听，但重点是喝到嘴里的感觉。回甘在舌根还是两颊，涩感化得快不快，三泡之后汤感有没有掉下来，这些比故事实在。要是你喝到第四泡觉得水味明显，可以直接说，看对方怎么接。愿意重新给你换一泡试试的，通常对自己的茶有底。

走的时候记两件事

一是你喝得最舒服的那泡是什么茶、用的什么水温，回家自己试的时候有个参照。二是店里人多不多、有没有人续水，这比名片上的头衔更能说明回头客认不认。下回去别急着点贵的，先按自己口味来，喝明白了再往里走。