茶叶入门：从基础到常见疑问

先看干茶，别急着闻香

干茶能看出不少东西。抓一小把放白纸上，颜色是不是均匀，有没有太多碎末。碎末多不一定差，有些茶本来就容易碎，但如果整袋都是粉末，那冲泡时一定苦。再看条索，卷得紧的通常耐泡，松散的出味快，三泡就没味了。闻的时候别凑太近，鼻子贴上去反而闻不出，离个十来厘米，轻轻吸气就行。有青草气、焦味、霉味的，直接放下。

水温比投茶量更要紧

新手最容易忽略的是水温。绿茶、黄茶用八十五度左右，水烧开后开盖晾两三分钟，或者倒进公道杯再拿回来。红茶、乌龙可以九十到九十五度。普洱、黑茶这类紧压的，直接沸水浇。有人问怎么判断八十五度，没温度计的话，手摸杯壁，烫手但能停住两三秒，差不多就是。投茶量的话，盖碗泡一般三到五克，大概铺满碗底薄薄一层。宁少勿多，少了可以下一泡加时间，多了整泡都苦。

注水也有讲究。别对着茶叶猛冲，沿着碗边转圈注水，让茶叶自己翻起来。第一泡出汤要快，五到十秒就倒干净，这叫润茶，主要是让茶叶舒展开，顺便洗掉表面浮尘。后面每泡比前一泡多坐五到十秒。出汤一定要倒干净，碗底留水，下一泡就闷苦了。

常见疑问，一次说清

有客人问，茶叶上有白毛是不是发霉。那是白毫，好茶才有，霉是成片绿毛或黑点，闻着刺鼻。还有人问隔夜的能不能喝。不建议，不是有毒，是放久了氧化，味道差，肠胃弱的容易不舒服。再就是茶汤浑是不是不好。有些毫多的茶本身就浑，叫毫浑，正常。但如果放凉了才浑，那是茶多酚络合，也没事。真正要警惕的是泡出来颜色发暗发乌，喝着锁喉，那可能是工艺问题。

存茶别折腾

普通家庭存茶，记住密封、避光、防潮、别串味。铁罐加个密封袋，放柜子里就行。别放冰箱，除非是没开封的绿茶要长期存。冰箱里拿进拿出，温差一大会受潮。还有，别和咖啡、香料放一起，茶吸味特别快。一次买够喝两三个月的量，喝完再买，比囤着强。

最后说一句，茶这东西，自己喝着顺口就是好茶，不用太听别人讲山头讲年份。刚开始喝，挑个干净的、不苦不涩的，慢慢就有感觉了。